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我国猪肉分割方法

发表时间:2020-09-30

我国猪肉分割方法


肩颈部:俗称前槽、夹心、前臂肩,从第1颈椎——第4-5胸椎或第5-6根肋。

背腰部:俗称外脊、大排、硬肋、横排:前去掉肩颈部,后面去掉臀腿部。余下的中断肉体从脊椎骨下4~6cm处平行切开,上部即为背腰部。

臂腿部:俗称后腿、后丘、后臂肩,腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断。

肋腹部:俗称软肋、五花,与背腰部分离,切去奶脯即可。

颈部:从第1~2颈椎处,或3~4颈椎处切断。

前臂和小腿部:俗称肘子、蹄膀,上从肘关节,下从腕关节切断。


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